RECETTE CRETOISE : Le boureki de Hania

Samedi 17 octobre 2009 6 17 /10 /Oct /2009 11:12

RECETTE CRETOISE : Le boureki de Hania

Χανιώτικο μπουρέκι

Le boureki est une spécialité de la ville de Hania (La Canée).

BOUREKI 7

Ingrédients :
Pour un moule à manqué

Pour la pâte voir ici ou utiliser 2 pâtes feuilletées rondes du commerce

6 pommes de terre moyennes coupées en tranches fines
3 courgettes coupées en tranches fines
de la chlorophylle séchée (ou de la menthe)
de la farine
200 à 400 g de fromage myzithra (peut être remplacée par de la ricotta, à allonger ou pas avec du fromage blanc et à mélanger ou pas avec un peu de feta émiettée)
100 g de fromage kasseri râpé (peut être remplacé par un fromage de brebis à pâte dure ou du fromage râpé)
20 cl de lait
1 oeuf

huile d'olive

sel, poivre

Préparation :

Pour la pâte voir ici

Etaler le premier morceau de pâte dans le plat huilé.
Y déposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et mettre un peu de menthe écrasée entre les doigts, saupoudrer de farine et de fromage râpé.
Déposer une couche de courgettes, saler, poivrer et mettre un peu de menthe, de farine et de fromage râpé.
Puis déposer une couche de fromage myzithra, saler, poivrer et mettre un peu de menthe, de farine et de fromage râpé.

Superposer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Tasser avec les paumes des mains.

Battre l'oeuf avec le lait et verser dans le plat.
A ce moment-là, on peut arroser d'huile d'olive.

Recouvrir du deuxième morceau de pâte.
Huiler et saupoudrer de sésame.
Tracer des parts carrées dans la pâte avec un couteau bien aiguisé.

Mettre au four à 160-180o pour 1 heure et demie.
Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites en plantant un couteau.