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Σταμναγκάθι
Le stamnagathi (stamna = cruche, agathi = épine) est une plante sauvage originaire de Crète qui tient son nom de l'utilisation qu'en faisaient les Crétois. En effet, lorsqu'ils allaient remplir
leurs cruches d'eau, ils en bouchaient l'orifice avec des pieds de cette plante pour éviter que les insectes ou que la poussière ne vienne souiller l'eau.
Il s'agit d'une plante de la famille des chicorées, au léger goût amer.
Très à la mode ces dernières années, on en trouve sur les marchés athéniens, mais son prix, normalement garant de son authenticité s'élève de 12 à 20 euros le kilo.
En culture, le stamnagathi ne garde ses propriétés authentiques que 2 ou 3 ans avant de dégénérer.
Il est très bon pour la santé, notamment riche en omega3.
Il peut entrer dans la confection de pita, accompagner de la chèvre ou de l'agneau en casserole, être mangé cru ou cuit en salade.
Pour la salade cuite :
Bien nettoyer la plante.
La faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante (juste assez pour recouvrir la plante).
Ne pas saler l'eau.
Servir en salade avec un peu de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre et du sel.
Certains gardent l'eau de cuisson au frigo et la boivent pour ses vertus bénéfiques.
Voir les RECETTES
CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
ALIMENTATION : Le régime crétois
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A travers ce blog,
j'aimerais partager mes recettes grecques ou non ou qui en sont inspirées.
Quand je dis "cuisine grecque", je ne parle pas (seulement) de la cuisine touristique (moussaka, tzatziki et autres clichés). Bien qu'ayant ses
qualités et faisant aussi partie du quotidien ici, elle est tellement restrictive. Je souhaiterais vous permettre de faire connaissance avec la vraie cuisine du pays.
Ces recettes-là, vous les trouverez dans les rubriques Cuisine grecque : Recettes du terroir, Les îles grecques dans votre assiette , Recettes crétoises.
De plus, vous trouverez d'autres plus contemporaines inspirées des produits du terroir méditerranéen dans Nouvelle cuisine
grecque.
Enfin, parce que j'aime cuisiner, je ne pourrais me limiter à un
terroir, je vous proposerais donc Mes recettes... pas
grecques et Recettes du terroir
français.
Par ailleurs, la rubrique Mes retours du marché vous donnera un aperçu de ce que je trouve sur les étals athéniens, au fil des
saisons...
Et vous trouverez quelques Recettes de nos cousins
chypriotes,
Alors, bon appétit et ... j'attends vos commentaires !
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