www.plurielles.fr

Τυροσαλάτα

La tyrosalata est une salade, comme le tzatziki, le caviar d'aubergine, le tarama, ou sa cousine la tyrokafteri... en langage moderne, il s'agit d'un dip !

Elle peut être servie en dip, pour y tremper biscuits salés ou crudités.

J'en ai rempli des petites tomates pour un petit buffet en plein air !

Ingrédients :

200 g de feta
50 g de yahourt épais (ou fromage blanc)
75 ml d'huile d'olive
1 càs de vinaigre de cidre
poivre

Préparation :

Mettre la feta et le fromage blanc dans le mixer.
Mixer et verser l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Poivrer.

Ajouter le vinaigre au moment de servir.

Se conserve 4 à 5 jours au frigo (sauf si on a ajouté le vinaigre).

Pour servir dans les tomates :

Réaliser la crème de feta et la mettre dans un petit sac à congélation.

Mettre au frigo quelques heures.

Couper les petites tomates en 2, les évider, les saler et les retourner sur un papier absorbant.

Au moment de servir, couper un petit angle de la poche à congélation et s'en servir comme d'une douille pour garnir les tomates.

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes, c'est ici !
Entrez votre email et cliquez sur Je m'inscris !

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Tant qu'il reste de la feta et des convives, une recette de pita sans pâte cette fois-ci.

Ingrédients :

375 ml de farine

1 càs de levure

200 g de yaourt épais ou fromage blanc

100 ml de lait

5 oeufs

300 g de feta

100 g de gruyèere râpé

200 g de margarine

poivre

sel en fonction de la teneur en sel de la feta

Préparation :

Beurrer le moule (32 cm de diamèetre environ) avec de la margarine et faire fondre le reste.

Garder le moule au frais.

Battre les oeufs.

Mélanger la farine et la levure.

Mélanger le yaourt et le lait.

Mélanger tous les ingrédients et y ajouter la feta émiettée.

Mettre dans le moule.

Faire cuire dans le four préchauffé à 200o, 25 minutes, jusqu'à ce que la pita dore.

D'autres pita à la feta :

Tyropitakia ou triangles feuilletés au fromage

Tyropita ou pita au fromage

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes,

c'est ici !

Ingrédients :

Pour une quarantaine

1 kilo de courgettes

50 ml d'oignon hâché

50 ml d'aneth

50 ml d'huile

150 ml de chapelure

150 ml de farine

3 oeufs

200 ml de fromage râpé (et/ou feta)

sel, poivre

Préparation :

Râper les courgettes.

Les saler et les laisser perdre de leur eau dans une passoire.

Mélanger avec le reste des ingrédients.

Faire chauffer de l'huile dans une poèle.

Prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire tomber dans l'huile avec une deuxième cuillère.

Faire frire des 2 côtés.

Pour vos repas d'été,

découvrez de nombreux keftes dans ce recueil de recettes 

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes,

c'est ici !

En Grèce on ne mange pas les artichauts feuille par feuille, comme on en a l'habitude en France.

On les nettoie afin de n'en garder que le coeur, que l'on cuisine :

Artichauts et fèves au citron

Aguinarorizo ou riz aux artichauts

Artichauts à la polita

Pour conserver les coeurs d'artichauts, voilà ce que je lis dans mon guide de la conserve-congélation :

pour une congélation de 6 à 9 mois,

une stérilisation de 10 à 12 mois

Préparation :

Casser la queue à la main.

Enlever 2 rangées de feuilles extérieures.

Couper les autres feuilles au ras des fonds.

Plonger au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.

Faire blanchir dans de l'eau salée en ébullition additionnée d'un jus de citron par litre.

Egoutter au bout de 10 minutes.

Laisser tiédir.

Pour rafraîchir les fonds et les dégager facilement de leurs feuilles et du foin, opérer sous un filet d'eau froide.

Congélation :

Envelopper les fonds bien refroidis dans des petits sachets, placés côte à côte et non l'un sur l'autre.

Fermer hermétiquement.

Mettre en grand froid.

Utilisation : ne pas décongeler.

Faire cuire :

à l'eau bouillante 12 à 15 minutes,

en cocotte, au beurre ou dans une sauce 25 minutes.

Sterilisation :

Ranger les fonds par tailles, en bocaux, en les empilant les uns sur les autres.

Couvrir avec de l'eau additionnée de 8 g de sel et de 3 cuillères à soupe de jus de citron par litre.

Fermer.

Stériliser une heure.

Laisser refroidir.

Stériliser 45 minutes le surlendemain.

Utilisation : Egoutter, rincer à l'eau tiède, servir en salade ou cuisinés.

Πασχαλινό τσουρέκι

Symbole de Pâques, la brioche ou "tsoureki".

Ingrédients :

Pour 4 brioches moyennes

50 g de beurre

175 g de lait

150 g de sucre

1 oeuf + 1 jaune + 1 blanc

20 g de levure fraîche de boulanger

420 g de farine (plus si nécessaire)

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y ajouter le lait.

Y faire fondre le sucre.

Y émietter la levure (attention à ce que le mélange ne soit pas trop chaud).

Ajouter l'oeuf et le jaune.

Faire un puits avec la farine et y verser le mélange précédent.

Pétrir à la main ou en machine.

Recouvrir d'un linge propre et laisser gonfler la pâte 1 heure et demie dans un endroit chaud et sec afin qu'elle double de volume.

Dégazer la pâte (la pétrir légèrement).

Couper le pâton en 4.

Pour chaque morceau :

Le couper en deux et former deux boudins.

Les entortiller et refermer le tortillon sur lui-même.

Placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge et remettre 1 heure dans un endroit chaud et sec afin que les brioches gonflent.

Badigeonner du blanc d'oeuf légèrement battu.

Parsemer d'amandes éffilées et de sucre.

Enfourner 20 minutes environ dans le four préchauffé à 170o.

Recouvrir de papier alu si nécessaire.

Retrouvez les recettes de Pâques déjà parues ici.

Joyeuses Pâques !

Καλό Πάσχα !

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes, c'est ici !

Χορτοφαγική μαγειρίτσα

Η συνταγή στα ελληνικά είναι εκεί

Samedi de Pâques, après la messe de minuit, la tradition veut que l'on se retrouve autour de la mayiritsa, soupe à base des abats de l'agneau : intestins, foie...

Cette année encore, voilà une autre version de cette soupe traditionnelle, une version végétarienne...

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons verts ou cives
500 g de champignons de Paris
500 g de pleurotes
1 petite salade romaine
1 bouquet d'aneth
5 cl de vin blanc
1,5 l d'eau ou de bouillon de légumes
1 à 2 citrons
3 oeufs

sel, poivre

Lire la suite

Retrouvez les recettes de Pâques déjà parues ici.

Joyeuses Pâques !

Καλό Πάσχα !

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes,

c'est ici !

Je suis enfin en mesure de vous présenter le résultat de votre participation à tous :
une longue liste de 160 soupes !

160 soupes, il y a de quoi tenir un bon hiver avec les mixées, en morceaux, à la viande ou produits de la mer..., et de quoi se rafraîchir l'été avec les estivales ou encore les sucrées...


Un grand merci à vous tous et toutes qui avaient participé !
Et merci de votre patience !


Comme je vous l'avais annoncé,
j'ai dû choisir 3 soupes et vous comprendrez que cela n'a pas été facile...


Les 3 gagnantes sont :

La soupe soufflée à l'oignon de Lydia,

Le velouté d'aubergines au tahin, tomates et paprika de TitAnick

La soupe de poireaux, crabe et oeuf de Létitia.



Mais je tiens à décerner un prix d'honneur à une participation toute spéciale et qui me va droit au coeur, puisqu'il s'agit d'une participation collective et pas des moindres :
celle de Stéphanie et des grands de la classe de maternelle de Marie Laurence de la rue Gros

et la soupe de panais aux courges et aux amandes

Voyez plutôt :


Je vous laisse maintenant fouiller à votre aise dans la liste et vous régaler !



Les 160 recettes qui ont participé


au jeu 1001 SOUPES / EN DIRECT D'ATHENES sont ici

Voici la recette du poulpe au vin et anis qui accompagnait la purée de pois chiches du Lundi Pur.





Ingrédients :

1 poulpe (1 kilo environ)
(le poulpe surgelé est plus tendre)
250 ml de vin rouge
4 càs de vinaigre de cidre
1 anis étoilé
5 grains de poivre


Préparation :

Laisser dégeler le poulpe et le couper pour en séparer les tentacules.
Le mettre dans une cocotte avec le vin, le cidre, l'anis et le poivre.
Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes sans saler.
Si le liquide s'évapore pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau.

Une fois cuit, laisser refroidir.
Couper les tentacules en morceaux et servir arrosé d'huile d'olive.

Si vous souhaitez vous inscrire à la newsletter d'En direct d'Athènes, c'est ici !