Je pars !
J'ai hâte de retrouver certains d'entre vous sur le Salon !
Καννελόνια πράσο-κολοκύθα
Ingrédients :
14 canelloni
350 g de potiron
150 g de poireaux
2 càs de farine légèrement bombées
15 cl de crème fraiche
50 g de parmesan
1 bouquet de persil
sel
Pour la béchamel :
35 g de beurre
35 g de farine
500 ml de lait
Préparation :
Emincer le poireau.
Hâcher la citrouille.
Faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter le persil, le sel et le poivre.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Verser la crème fraiche et bien mélanger.
Ajouter le parmesan.
Remplir les cannelloni.
Faire la béchamel.
Verser sur les cannelloni.
Faire cuire au four à 180o jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
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A l'occasion de la 78ème Foire Internationale et Gastronomique de DIJON qui met la Grèce à l'honneur cette année, Boudloune m'a proposé de faire un petit échange.
Elle invite la Grèce à sa table au travers de mes recettes (et elle s'en sort admirablement) et j'invite la Bourgogne !
C'est un boeuf bourguignon qui s'est invité dans ma cuisine, me ramenant avec bonheur aux saveurs de mon enfance...
La recette de Boudloune :
Ingrédients :
Pour 8 personnes
1 kg de viande pour bourguignon (macreuse, paleron gîte)
100 gr de lardons fumés
1 orange
2 carottes
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 càc de beurre
75 cl de vin rouge
1 càs de farine
1 càs de concentré de tomates
1 càs de sucre
sel
poivre
Préparation :
La veille, laisser mariner la viande 24H dans le vin, le jus d'orange et les zestes, les carottes coupées en rondelles, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le sucre.
Passer la marinade et la viande au chinois.
Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans le beurre.
Ajouter la farine et le concentré de tomates.
Faire cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter la marinade.
Porter à ébullition.
Fermer la cocotte.
Au premier sifflement, baisser sur feu doux et laisser cuire 40 minutes.
Retirer la viande et laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Retirer l'oignon et le bouquet garni puis remettre la viande.
Servir.
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Essayez-les en accompagnement d'une viande :
Le porc aux coings
ou en dessert :
Le coing tendre et ses épices
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Κεϊκ με κολοκύθα και δυόσμο
Pour un cake un peu original !
Ingrédients :
50 ml d'huile d'olive
150 g de sucre
50 g de miel
1 oeuf
300 g de farine
1 càc de levure
1 càc de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
1 càc de noix de muscade râpée
1 càc de menthe séchée
250 g de purée* de courge
Préparation :
Battre l'huile et le sucre.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate de soude, la noix de muscade et la menthe.
Verser dans le mélange avec l'oeuf petit à petit, en battant et en intercalant avec la purée.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner à 180o pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
* Nettoyer la courge.
Couper la chair et la faire cuire à la vapeur en cocotte minute.
Mixer.
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Χοιρινό με κυδώνια
Une belle association que les coings avec la viande de porc et les pruneaux.
A servir avec du riz pour ne rien perdre de cette sauce bien parfumée, grâce à la cannelle et girofle.
Ici en Grèce, on sert aussi ce plat à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Ingrédients :
1 kilo de porc
3 coings
20 pruneaux
1 oignon
150 ml de vin rouge
1 càc de cannelle
3 clous de girofle
200 ml d'eau
1 càs de concentré de tomate
sel
poivre
Préparation :
Eplucher les coings et les couper en 4.
Enlever le trognon.
Nettoyer.
Dans un faitout, faire revenir les coings dans 50 ml d'huile d'olive.
Une fois dorés, les retirer et réserver.
Dans cette huile, faire revenir la viande coupée en morceaux.
Retirer et réserver.
Hâcher l'oignon et le faire revenir dans le faitout.
Quand il est translucide, y ajouter la viande puis verser le vin.
Ajouter la cannelle et les clous de girofle et laisser mijoter une demi-heure.
Ajouter les pruneaux et le concentré de tomate dilué dans l'eau.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes puis ajouter les coings.
Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
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Πλεξούδα μπριός μήλο-μπανάνα
J'ai trouvé l'idée chez Isa et l'ai réalisée avec une pâte de pomme et des bananes.
Ingrédients :
Pour 2 tresses
Pour la pâte :
1 oeuf
12 cl de lait
50 g de beurre fondu
300 g de farine
2 càc de levure en billes
50 g de sucre
1 càs de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la garniture :
de la pâte de pommes (pommes nettoyées, épluchées, cuites à l'eau, mixées et cuites avec leur poids de sucre et une gousse de vanille)
2 bananes
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte (1h30).
Couper la pâte en deux et l'étaler en 2 rectangles.
Etaler la pâte de pomme sur le tiers intérieur de la pâte et déposer les rondelles de banane.
Découper les 2 tiers extérieurs de la pâe en bandelettes.
Les replier en les croisant (voir chez Isa).
Laisser gonfler les tresses et badigeonner de lait.
Faire cuire 20 minutes à four préchauffé à 180o.
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Merci à Gaëlle du Blog Recettes pour une cuisine de tous les
jours d'avoir pensé à moi pour le tag du bonheur !
Mes trois petits bonheurs :
- Avoir plein de temps libre et me mettre à la cuisine.
- Me retrouver autour d'une table avec des amis.
- Boire un grand verre d'eau fraiche après une grande soif.
Libre à vous de prendre le relai !
Καρυδόπιτα
En ce 28 octobre, fête nationale en Grèce, je vous propose un gâteau au noix très apprécié.
Le gâteau aux noix est toujours imbibé de sirop.
On appelle ces gâteaux au sirop des "siropiasto" (σιροπιαστό).
Ingrédients :
10 oeufs
200 g de sucre
200 g de semoule fine
100 g de chapelure
200 g de noix hachées
6 càs de coniac
2 càc de levure
1 càc de cannelle
1/2 càc de clou de girofle
1 càs de zeste de citron ou d'orange
Pour le sirop :
1 kilo de sucre
1 litre d'eau
Le jus et le zeste d'1/2 citron
Préparation :
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le coniac et battre encore un peu.
Mélanger la semoule, la chapelure, la levure, la cannelle, le clou de girofle et le zeste.
Mélanger avec les jaunes d'oeuf.
Ajouter les noix et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et incorporer au mélange.
Beurrer un moule de 30 cm environ.
Y verser le mélange.
Faire cuire à 180o pendant 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Couper en losanges et verser le sirop brûlant.
Pour le sirop :
Amener le sucre et l'eau à ébullition puis ajouter le jus de citron.
Laisser 7 minutes sur feu fort.
Verser sur le gâteau froid.
D'autres "siropiasto" :
L'ekmek kadaïfi
Le ravani coco
Le galaktoboureko
La tsipopita
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Σταμναγκάθι
Le stamnagathi (stamna = cruche, agathi = épine) est une plante sauvage originaire de Crète qui tient son nom de l'utilisation qu'en faisaient les Crétois. En effet, lorsqu'ils allaient remplir
leurs cruches d'eau, ils en bouchaient l'orifice avec des pieds de cette plante pour éviter que les insectes ou que la poussière ne vienne souiller l'eau.
Il s'agit d'une plante de la famille des chicorées, au léger goût amer.
Très à la mode ces dernières années, on en trouve sur les marchés athéniens, mais son prix, normalement garant de son authenticité s'élève de 12 à 20 euros le kilo.
En culture, le stamnagathi ne garde ses propriétés authentiques que 2 ou 3 ans avant de dégénérer.
Il est très bon pour la santé, notamment riche en omega3.
Il peut entrer dans la confection de pita, accompagner de la chèvre ou de l'agneau en casserole, être mangé cru ou cuit en salade.
Pour la salade cuite :
Bien nettoyer la plante.
La faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante (juste assez pour recouvrir la plante).
Ne pas saler l'eau.
Servir en salade avec un peu de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre et du sel.
Certains gardent l'eau de cuisson au frigo et la boivent pour ses vertus bénéfiques.
Voir les RECETTES
CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
ALIMENTATION : Le régime crétois
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Pour voir d'autres retours de marché ici
un autre retour de marché sur le potiron
ici
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Χανιώτικο μπουρέκι
Le boureki est une spécialité de la ville de Hania (La Canée).
Ingrédients :
Pour un plat d'environ 40 cm de diamètre
Pour la pâte voir ici
1,5 kl de pommes de terre coupées en tranches d'1 cm
1,5 kl de courgettes coupées en tranches d'1 cm
1 bouquet de menthe
200 ml de farine
1 kl de fromage myzithra (peut être remplacé par de la ricotta)
200 g de fromage kasseri râpé (peut être remplacé par un fromage de brebis à pâte dure)
150 ml d'huile d'olive
200 ml de lait
2 oeufs
sel, poivre
Préparation :
Pour la pâte voir ici
Etaler le premier morceau de pâte dans le plat huilé.
Y déposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et mettre un peu de menthe, de farine et de fromage râpé.
Déposer une couche de courgettes, saler, poivrer et mettre un peu de menthe, de farine et de fromage râpé.
Puis déposer une couche de fromage myzithra, saler, poivrer et mettre un peu de menthe, de farine et de fromage râpé.
Superposer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Battre les oeufs avec le lait et verser dans le plat.
Verser l'huile.
Recouvrir du deuxième morceau de pâte.
Huiler et saupoudrer de sésame.
Tracer des parts carrées dans la pâte avec un couteau bien aiguisé.
Mettre au four à 180o pour 1 heure et demie.
Vérifier que les pommes de terre sont bien cuites en plantant un couteau.
Voir les RECETTES
CRETOISES
Voir RETOUR DU MARCHE : Retour de Crète
RETOUR DU MARCHE CRETOIS : Les escargots
RETOUR DU MARCHE : Stamnagathi
ALIMENTATION : Le régime crétois
Pour d'autres voyages gastronomiques :
Chypre
Pour plus de recettes des îles grecques :
Les îles grecques dans votre
assiette
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Μηλόπιτα τατέν
Un bon gâteau d'automne !
Ingrédients :
Pour un grand moule rond = 27 cm
5 pommes
200 g de lait
200 g de sucre + 6 càs
4 oeufs
1 càs de vanille en poudre Evanilla
150 g de beurre
2 càs de cognac
125 g de poudre d'amande
250 g de farine
1 sachet de levure
Préparation :
Faire un caramel en faisant chauffer les 6 càs de sucre dans une casserole avec très peu d'eau.
Une fois le caramel prêt, le verser dans le fond du moule.
Y déposer quelques morceaux de beurre.
Saupoudrer de cannelle.
Déposer les moitiés de pomme épluchées.
Saupoudrer de cannelle.
Dans le multi, mélanger le lait, le sucre, le beurre, les oeufs, le cognac et la vanille.
Mélanger la poudre d'amande et la levure avec la farine.
Les incorporer au mélange précédent.
Verser sur les pommes dans le moule.
Faire cuire à 180-200o pendant 45 minutes.
Verifier la cuisson en plantant une lame de couteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Retourner le gâteau chaud sur un plat.
Il est meilleur le lendemain.
Un index est en cours d'installation dans la colonne de gauche, vous pouvez d'ores et déjà y retrouver toutes les
gourmandises publiées sur "En direct d'Athènes", dont un gâteau aux pommes sans oeufs.
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Τάρτα σταφυλιού από την Ντίνα Νικολάου
Un dessert délicieux pour profiter différemment de ces bons raisins sans pépins !
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
120 g de sucre
150 g de beurre mou
1 oeuf
1 gousse de vanille Evanilla
Pour la crème au miel :
60 g de beurre
80 g de sucre
100 g de miel
3 oeufs
60 g de maïzena
40 ml de crème fraîche
800 g de raisins
Préparation :
Pour la pâte :
Mélanger la farine et le beurre, puis l'oeuf, du bout des doigts.
Ouvrir la gousse de vanille et en extraire les grains.
Les incorporer à la pâte.
Malaxer légèrement.
Poser la pâte dans le moule à tarte et l'étaler avec les doigts en formant aussi des rebords.
Pour la crème :
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et la crème fraîche.
Faire fondre à feu doux le beurre avec le miel.
Ajouter au mélange des oeufs.
Déposer les grains de raisins sur le fond de tarte.
Verser la crème.
Faire cuire à 160/180o pendant 45 minutes.
Un index est en cours d'installation dans la colonne de gauche, vous pouvez d'ores et déjà y retrouver une grande quantité de recettes
publiées sur "En direct d'Athènes".
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A travers ce blog,
j'aimerais partager mes recettes grecques ou non ou qui en sont inspirées.
Quand je dis "cuisine grecque", je ne parle pas (seulement) de la cuisine touristique (moussaka, tzatziki et autres clichés). Bien qu'ayant ses
qualités et faisant aussi partie du quotidien ici, elle est tellement restrictive. Je souhaiterais vous permettre de faire connaissance avec la vraie cuisine du pays.
Ces recettes-là, vous les trouverez dans les rubriques Cuisine grecque : Recettes du terroir, Les îles grecques dans votre assiette , Recettes crétoises.
De plus, vous trouverez d'autres plus contemporaines inspirées des produits du terroir méditerranéen dans Nouvelle cuisine
grecque.
Enfin, parce que j'aime cuisiner, je ne pourrais me limiter à un
terroir, je vous proposerais donc Mes recettes... pas
grecques et Recettes du terroir
français.
Par ailleurs, la rubrique Mes retours du marché vous donnera un aperçu de ce que je trouve sur les étals athéniens, au fil des
saisons...
Et vous trouverez quelques Recettes de nos cousins
chypriotes,
Alors, bon appétit et ... j'attends vos commentaires !
Culinodates : Référencement des jeux de la blogosphère
