GOURMANDISE DE NOEL : Les melomakarona

Publié par MaryAthenes sur 21 Décembre 2008, 11:15am

Μελομακάρονα

Quelques jours avant les fêtes, en Grèce, on voit apparaîre sur les tables du salon les plats de melomakarona, kourabiedes(s) et autres diples(s).
Ce sont les trois douceurs que l'on offre traditionnellement pendant la période des fêtes.

Les melomakarona ne contiennent ni oeufs ni graisse animale, peut-être parce qu'avant Noël, les orthodoxes ont (avaient) coutume de jeûner...

Je vous donne la recette, d'un pâtissier grec reconnu (Στέλιος Παρλιαρός), dont je suis très satisfaite.
(En effet, j'ai longtemps cherché une recette qui me conviendrait...)

Ingrédients :

N'hésitez pas à réduire les proportions : ce sont les quantités pour famille grecque

Pour le sirop :
(on peut le faire la veille et le garder au frigo)

500 g d'eau
700 g de sucre
2 bâtons de cannelle
1 orange non traitée
100 g de miel

Pour les melomakarona :

400 g de jus d'orange frais (ou pas)
500 g d'huile d'olive
1,200 kg de farine
zeste d'une orange
1/4 càc de cannelle
1/6 càc de girofle
1/2 càc de bicarbonate de soude
30 g de sucre glace (pas plus de sucre car les gâteaux vont être imbibés de sirop)

Pour la présentation :

miel
noix passées au mixer

Préparation :

Commencer par le sirop qui doit être froid quand on y plonge les melomakarona.
Faire chauffer tous les ingrédients du sirop à part le miel.
Après quelques bouillons légers, retirer du feu.
Quand le sirop a tiédi, mélanger le miel.
Réserver.

Mélanger toutes les poudres + le zeste et les incorporer d'un coup aux liquides.
Pétrir à la main juste pour que les ingrédients se lient mais pas plus.

Faire cuire au four préchauffé à 180o-200o pendant 20-25 minutes (ça dépendra de la taille des gâteaux).

Pour le façonnage :

Prendre une petite boule de pâte, l'aplatir sur une rape (pour les motifs) et la décoller d'un côté en l'enroulant.
Poser sur le papier sulfurisé.

Quand les melomakarona sortent du four, les plonger dans le sirop froid et les y laisser une petite minute.
Les sortir à la passoire.

Pour la présentation :

Verser un peu de miel sur l'assiette.
Verser quelques morceaux de noix.
Déposer les melomakarona.
Y verser un peu de miel et de noix sur le dessus et ainsi de suite.