Χοιρινό με κυδώνια

 

 

Une belle association que les coings avec la viande de porc et les pruneaux.

A servir avec du riz pour ne rien perdre de cette sauce bien parfumée, grâce à la cannelle et girofle.
Ici en Grèce, on sert aussi ce plat à l'occasion des fêtes de fin d'année.

 

Ingrédients :

 

1 kilo de porc

3 coings

20 pruneaux

1 oignon

150 ml de vin rouge

1 càc de cannelle

3 clous de girofle

200 ml d'eau

1 càs de concentré de tomate

sel

poivre


Préparation :

Eplucher les coings et les couper en 4.
Enlever le trognon.
Nettoyer.

Dans un faitout, faire revenir les coings dans 50 ml d'huile d'olive.
Une fois dorés, les retirer et réserver.
Dans cette huile, faire revenir la viande coupée en morceaux.
Retirer et réserver.

Hâcher l'oignon et le faire revenir dans le faitout.
Quand il est translucide, y ajouter la viande puis verser le vin.
Ajouter la cannelle et les clous de girofle et laisser mijoter une demi-heure.

 

Ajouter les pruneaux et le concentré de tomate dilué dans l'eau.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes puis ajouter les coings.

Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.

Laisser mijoter.
Quand la sauce a épaissi, retirer du feu.

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Γιουβέτσι κοτόπουλο

 

Un classique des plats de famille grecque, à faire aussi avec du boeuf.





Ingrédients :

4 petits morceaux de poulet (morceau avec os de préférence : haut de cuisse)
1 boîte de tomates concassées (350ml)
150 g de kritharaki (petites pâtes oblongues)
1 oignon
2 clous de girofle
1 càs de menthe séchée (ma touche en plus)
1 càc de sel



Préparation :

Mettre le poulet, l'oignon et les clous de girofle dans un plat.
Couvrir des tomates.
Saler, ajouter la menthe et arroser d'un peu d'eau.

Mettre au four à 250o 20 à 30 minutes.

Faire cuire le kritharaki al dente dans de l'eau salée.

Ajouter au poulet.
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
A ce moment-là, on peut mettre un peu d'huile d'olive.

Remettre au four à 200o 15 à 20 minutes.


Servir avec du fromage râpé.

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Μπιφτέκια

 

Ici, en Grèce, on ne mange pas le bifteck hâché comme on en a l'habitude en France au moins... Mais on mélange la viande hâchée avec plusieurs ingrédients...

En voici une version...

Ingrédients :
Pour 8 biftekia :

250 g de viande de boeuf hâchée
1 oeuf
1 oignon hâché
4 càs de chapelure
1/2 càc de canelle
1 càc d'origan
sel, poivre


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients en pétrissant avec les mains.
Avec une cuillère à soupe, former des biftekia.
Les faire cuire à la poèle légèrement huilée ou au grill.

Servir avec une salade, de la purée, des frites...

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Μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα

 

 

Une journée à la plage, à condition de ne pas oublier la glacière...

C'est quelquefois amusant de voir les Grecs sortir leurs tupper sur la plage, véritable déballage du garde-manger, à grands renforts de plats cuisinés... Nous ne tenions pas à dépareiller et avons sorti nous aussi notre tupper après la baignade...




Ingrédients :

3 aubergines
4 grosses tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
1 poivron vert
100 g de feta
huile d'olive
sel, poivre, origan


Préparation :

Nettoyer les aubergines et les couper en gros morceaux.
Les saler et les faire dégorger.
Les essuyer avec un sopalin et les mettre dans un grand plat.
Les arroser légèrement d'huile et mélanger.
Mettre au four à 200o jusqu'à ce qu'elles commencent à être cuites, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail haché.
Ajouter le poivron coupé en petits morceaux.
Verser les tomates coupées en petits dés.
Assaisonner et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Quand les aubergines sont presque cuites, y verser la sauce tomate et ajouter la feta en dés.
Mélanger un peu et remettre au four à 180o pendant une demi-heure.
Vérifier que les aubergines soient fondantes avant de sortir du four.

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Γλυκό καρυδάκι

Plusieurs d'entre vous m'ont demandé une recette de noix fraîches confites, après avoir vu l'émission "fourchette et sac à dos".
Bien que ne l'ayant pas réalisée, je vous propose une traduction d'une recette grecque de noix fraîches confites.
Attention, la coquille de la noix ne doit pas encore être formée : on conseille de les ramasser fin mai-début juin. 

 

Ingrédients :

 

1 kilo de noix vertes
1,5 kilo de sucre

1250 ml d'eau

2 cuillères a soupe de jus de citron

Préparation :

Choisir des petites noix tendres, les laver, raper un peu la coque et les mettre à bouillir dans une casserole avec beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.

Les égoutter et  les percer en les traversant avec une aiguille à tricoter numéro 3.

Les mettre dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau toutes les 6 heures.

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, laisser bouillir 10 minutes.

Bien égoutter les noix et les mettre dans le sirop pendant 8 minutes.

Retirer du feu et laisser 24 heures.

Remettre sur le feu et laisser sur feu fort jusqu'à ce que le sirop épaississe, en écumant de temps en temps.

A ce stade on peut mettre quelques clous de girofle et un bâton de canelle.

Ajouter le jus de citron.

Retirer du feu après quelques bouillons.

Laisser refroidir avant de mettre en bocaux.

 Il est conseillé de porter des gants pour les raper et les percer !

AUTRES GLYKO-CONFITS DE FRUITS  :

 La pastèque confite
 Glyko stafili ou raisin confit



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Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

 

 

Voici la version à la viande hâchée, une autre version classique est de farcir au riz.
Les courgettes sont creusées grâce à l'ustensile adéquat mais elles peuvent aussi être creusées à la cuillère (parisienne).





Ingrédients :

1,5 kilo de courgettes moyennes
500 gr de viande hâchée (porc, boeuf ou les deux)
5 càs de riz
un peu de chapelure
2 oeufs
3 tomates
2 citrons
1 oignon
2 càs de persil hâché
huile d'olive
sel, poivre



Préparation :

Préparer les courgettes.
Garder un peu du centre enlevé pour reboucher pendant la cuisson.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon hâché et la viande.
Bien mélanger et laisser revenir.
Ajouter les tomates coupées en petits cubes, le sel, le poivre et le persil.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter un peu d'eau, puis le riz (quand l'eau est chaude).
Remuer et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Retirer du feu.
Ajouter 2 à 3 càs de chapelure.
Laisser tiédir et ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus.
Mélanger et remplir les courgettes.

Les placer côte à côte dans une sauteuse apres les avoir bouchées.

Arroser d'un peu d'huile et d'un peu d'eau et laisser cuire à feu doux.

En fin de cuisson, battre les jaunes d'oeufs avec le jus des citrons.
Ajouter en battant quelques cuillères du bouillon de cuisson.
Verser dans la sauteuse en  remuant.
Laisser encore quelques minutes sur le feu et retirer.

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Τουρλού

Le tourlou est un plat estival, mariant divers légumes en sauce tomate. 

 

Ingrédients :

2 pommes de terre
2 tomates
2 aubergines
4 courgettes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 càs d'aneth
huile d'olive


Préparation :

Nettoyer et couper les légumes en tranches, les tomates en cubes.
Emincer l'oignon et l'ail.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Y faire sauter l'ignon, l'ail et les pommes de terre. (à ce stade, on peut aussi ajouter des poivrons)
Ajouter les aubergines et les courgettes. (à ce stade, on peut aussi ajouter des haricots verts)
Mettre les tomates.
Saler, poivrer, ajouter l'aneth.
Verser un peu d'eau et laisser mijoter.

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Πηλιορείτικο σπεντζοφάι από το OLIVE Μαίου 2009

 

 
Ce plat est typique de la région du Pélion, au-dessus de Volos.

 

 

 

Ingrédients :

 

600 g de saucisses (de Volos)
4 grosses tomates
10 poivrons cornes
huile d'olive
1 oignon hâché
sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

Nettoyer les poivrons et en couper le pédoncule.
Les ébouillanter dans de l'eau salée.
Les égoutter et les essuyer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir les poivrons, de tous les côtés.
Ajouter l'oignon puis la saucisse en rondelles.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées, coupées en petits morceaux.
Mélanger, saler, poivrer.

Laisser réduire à feu doux.

Servir chaud.

Le Pélion


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